Вкусные рецепты приготовления рыбки!

Добрый день! спасибо большое, надо попробовать, т. е это же соленая рыбка должна получиться. Наверно вкусно, вообще ДВ рыбу лососевых пород рекомендуют солить именно в растворе, так что должно быть вкусно! Спасибо за рецепт!  

Добрый день! Поделюсь своими рыбными рецептами. Жила раньше в рыбных краях - рыбу полюбила.

Как написано в одной уважаемой кулинарной книге - прежде чем готовить рыбу с ней надо сделать "три ПЭ" - почистить, подсолить и подкислить.

И готовить минут через 15 как вы это проделали, чтобы соль и кислота проникли в рыбу. Для подкисления сойдет все что есть дома - сок лимона, разведенная лимонка, яблочный уксус, ароматизированый чем-нибудь столовый уксус, можно кисловатым сухим вином. После подкисления уйдет специфический рыбный запах, если он был.

 

Скумбрия по французски - подготовленную рыбу (можно с головой без жабр) заворачиваем в фольгу, предварительно нафаршировав брюшко кусочком лимона и любой зеленью, зимой я кладу замороженную или сухую. Заворачиваем крепко, чтобы сок не вытекал, кладем на противень швом вверх и в горячую духовку градусов на 180.

Минут 35-40 держать в духовке, если хотите подсушенную, типа копченой, минут на 50. На стол подаю в фольге. Есть можно горячей, теплой, холодной, мякоть годится для салатов и бетербродов. Хранится в фольге в холодильнике спокойно дня четыре.

Сибас на гриле - подготовленную рыбу с головой без жабр (чешую можно не счищать - на открытом огне точно сгорит) кладем на решетку и по 5-8-10 минут на каждой стороне в зависимости на жаркость огня. Определяю готовность по рыбьим глазам - как побелели - готова. В процессе готовки можно поливать соком лимона. Вкус прекрасный и нехлопотно. Для квартирного варианта использую электрический гриль, ставлю под вытяжку и пользуюсь. Предполагаю, что если добавить рыбных специй или внутрь брюшка зелень положить (говорят зеленый базилик прекрасен) получится вкусно.

Посолка красной рыбы -  в этом случае подготовка - это помыть и разрезать по хребту надвое, если толстая (толще 6 см). В большой тарелке рассыпаем крупную нейодированную соль и обваливаем в ней (кладем на нее кусок рыбины, чтобы соль поверхность покрыла, далее переворачиваем и повторяем). Если рыбу не разрезали - внуть брюшка тоже посыпем соли. Далее на 12 часов в холодильник в чем-нибудь герметичном . Варианты - если хотите рыбку посолонее и посуше - подержите сутки. Если хотите послаще - к 3 частям соли добавляем одну часть сахара. Если хотите пряный посол - добавьте в посолочную смесь раздавленный розовый перец, будет очень изысканно. Достаем рыбину - от соли отряхиваем. Я костистые части и плавники вырезаю (супругу на пиво) - делаю филе. Далее кладу рыбину подсушиться - на сутки в холодильник в свободной посуде без пленки и крышки. После этой выдержки она становится плотной, удобной для резки и подачи. Теперь можно есть, можно разделить на части, замотать в пленку и заморозить, а можно дальше извращаться с вариантами подачи. Например, можно натереть имбирь - обмазать рыбину им и подержать от двух до 12 часов - она будет с интересным вкусом и ароматом. Можно обвалять в мелко порезанном укропе.

Приятного аппетита!

 

Посолила рыбку по рецепту Donna Roza.  2 ложки соли 1 сахара. Правда получилось вкусно. Как говорится,все гениальное просто.Большое спасибо за рецепт.

Девочки,ещё нужен рецепт котлет из щуки или минтая,но без хлеба или сала. Есть у кого нибудь такой рецептик? 

Добрый день!
Сама я еще не добралалсь на котлет из фарша минтая, но вот скопирую отзыв и рецепт, опять же все просто, а из щуки я через мясорубку филе без кожи уже, потом туда батон в молоке, лук, чеснок, кто то кладет сало или свинину, я тру сливочное масло на терке из морозилки прям туда в фарш, и все, очень вкусно получается   

кстати, у меня созрел отзыв на фарш минтая))))
Бохмой, он такой вкусный  у меня получились наркоманские котлеты!! Я прямо остановиться не могла)))) и маме понравились)))) первый раз делала))))
определенно буду еще брать!! 
 фарш, яйцо, на глаз батон вымлченный в молоке, соль-перец)

 
Спасибо!!!  

вот даже нисколько не сомневаюсь, что все домочадцы сбежались, мы сейчас после болезни тоже на рыбе, поэтому обязательно сделаю по твоему рецепту , спасибо!!!  

 
Спасибо за шикарные рецепты!!!

Девочки ,уже несколько раз делала котлеты из фарша рыбного и творога.Фарш  делаю в блендере сама из филе щуки.Немного фарша,немного творога,плюс яйцо. Сделать лепешечки руками или ложкой выкладывать на листик и выпекать. Я на работу беру,удобно в контейнере и огурчик свежий к котлеткам

 Добрый день! Ирина, первый раз вижу творог и рыба, честно, ни разу так не пробовала даже, я с вами столько интересного узнаю девочки , спасибо вам большое за рецепты нужные и вкусные!  

Ирина это рецепт- творог и фарш из детского питания. А я его для себя сделала. Быстро и вкусно . Лучше уж творог класть,чем хлеб или сало. Надо бы попробовать котлеты из минтая сделать,очень хвалят. Вот бы не подумала.

Ирина ещё раз спасибо за скумбрию. Шикарная рыбка. Сегодня опять запекала.Беленькая,не потасканая,как в магазине. 25 минут в духовке  и никаких проблем.очень вкусная!!! Обожаю. Я стала даже  больше сёмги и форели ее любить,хотя она и дешевенькая рыбка.

А вишня то какая вкусная.Я уже покупать ее боюсь,потому что сразу съедаю. Но вроде бы от ягод меньше поправляешься,чем от фруктов.
В ягодах меньше содержание сахара. А крупная какая,я у нас такую даже не видела. Мне кажется это даже скорее черешня,чем вишня. 

 Добрый день! Ирина, спасибо большое за рецепты и отзывы, очень рада что вам нравится.  Эх плохо что с вишней в этом году не урожай в Македонии и Сербии, а она оттуда едет. Год на год видно не приходится. Прорвемся  

Девочки, простите что в рыбу, но иначе я не найду)
на 0,5 л спиртного ( тут кто водку, кто спирт разводит, кто самогончик ... 40%)
2 стакана клюквы слегка придавить - чтоб сок пустила. Залить спиртным, закрыть плотно и в темном месте пару дней. 
сварить сироп стакан сахара на стакан воды, остудить. Смешать - льем красное в белое!
мне стакан сахара сладко. я делаю чуть больше половины, может 2/3 стакана.

Аналогично и вкусно со смородиной. 

Готовила  сельдь олюторскую- пласт-6 кг - осталась очень довольна.  Рыбка очень крупная, мясисиая, в среднем по 350 г..Пробовала солить только классическим способом:
           селедка — 2 шт, выпотрошить, убрать жабры.

• вода — 1 литр -закипятить со специями-остудить - поместить  рыбу на 48 ч  в холодильник
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт
• перец душистый — 4-5 шт
• гвоздика —  4-5 шт
• лавровый лист — 2-3 шт

Достаем, разделываем на филе.А потом хоть с лучком, хоть с майонезом+карри.

Покупала в закупке у Ирины филе сельди в коробке. Посолила впервые. Рецепт на 2 рыбки:(можно и больше, главное, чтобы рассол покрывал рыбу)
0,5 л воды+2 ст.л. соли (не полные)+1,5 ст.л. сахара+1 лавр.лист+5 гор.перца+1- гвоздика+щепотка кориандра+1 ч.л. горчичного порошка=вскипятить и остудить. 
Залить филе рыбы холодным рассолом и поставить в холодильник. Через 12 часов готова.
Рецепт с кулинарного форума проверен лично. Рекомендую!!! 

Добрый день! ой, какие вы умнички что пишите рецепты, спасибо вам большое, так удобно, забегу сюда и что-нить приготовлю, супер!  

Всем привет! Не могу не поделиться своим любимым рецептом приготовления речной форели))) Блюдо, которое у меня вся семья сьедает и просит добавки) В общем, для рецепта нам понадобится:
1. Форель речная от Ирины (именно ее, она уже потрошеная))
2. Соли-перец
3. Лимон
4. Тимьян, розмарин, мята (свежие, по несколько веточек каждой травки - всегда есть в Мегамарте).
5. Немного муки.
6. Масло растительное (любое, но рафинированное)
7. Несколько долек чеснока.
Рыбу размораживаем, моем под холодной водой, чистим чешую,  отрезаем головы, хвосты (не спешите выбрасывать - они отлично пойдут на уху). Подготовленные тушки разрезаем вдоль по хребту, удаляем все кости. Хребты тоже можно отправить с суповой набор))). Получившиеся филешки с двух сторон солим-перчим и оставляем минут на 10 отдохнуть) В это время ставим на плиту сковородку, наливаем масло, немного нагреваем его и кладём туда придавленные ножом  дольки чеснока. Жарим чеснок до подрумянивания, потом достаём его из сковороды и выбрасываем. Возвращаемся к рыбе)) Филешки обмакиваем в муку только ОДНОЙ стороной - шкуркой (для румяной корочки). На одну филешку кладём по веточке тимьяна, розмарина, мяты (можно их связать х/б ниткой, чтобы не расползались) и пару долек лимона. Затем накрываем второй филешкой так, чтобы шкурка оказалась сверху - получается как бы фаршированная форель без головы). Жарим минут 5 на среднем огне (ближе к сильному) и аккуратно переворачиваем всю конструкцию, чтобы рыба не развалилась. На второй стороне также жарим 5 минут. Крышкой можно накрыть на последние пару минут, если переживаете, что непрожарилась (я, если честно, не накрываю). Потом снимаем рыбу с огня и горяченькой начинаем уплетать))) в качестве гарнира будет идеален зелёный салат или любые свежие овощи. Перед подачей можно посыпать рыбку свежемолотым перцем, чтобы добавить пикантности к аромату 😁Приятного аппетита!

Добрый день! Даша, обязательно надо делится, очень благодарна, спасибо!!!